凉拌苜蓿发苦是怎么回事

没有熟。

那是因为没有做熟，苜蓿草本身口感就是苦味的，所以在没有做熟的情况下口感都是苦的，只有将苜蓿草彻底蒸熟才会尝不到苦感。

苜蓿：

苜蓿属植物的通称。俗称金花菜。是一种多年生开花植物。其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿。苜蓿种类繁多。多是野生的草本植物。中国产的苜蓿主要有三种。营养价值很高。