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梅菜扣肉正宗做法记住三个步骤

梅菜扣肉正宗做法记住三个步骤

步骤/方式1

五花肉要选用比较厚实的,太薄的做出来形状欠缺,味道也会差一些。锅中加入适量水,冷水放入五花肉块,少许姜片、葱段、一勺白酒,大火煮开后转中小火煮20分钟左右,煮至筷子能扎透五花肉即可。

步骤/方式2

煮好的五花肉放入碗中,找一根竹签或牙签,在五花肉带皮的一面扎孔,尽量扎地密集均匀一些,方便后期腌制、入味,油炸后也更容易起“虎皮”

步骤/方式3

扎好后带上一次性手套,倒入适量的老抽酱油,给五花肉上色入味,将肉皮和四周涂抹均匀,肉皮的一面可以多抹几遍老抽。

步骤/方式4

锅中加入宽油,将五花肉表面的水分擦拭干净,带皮的一面下入锅中,注意五花肉入锅后会炸锅,一定要准备好锅盖,小火大约需要炸5-8分钟。

步骤/方式5

炸好后的五花肉放入冷水中浸泡,如果煮五花肉的肉汤晾凉了,也可以放入肉汤中浸泡15分钟,浸泡的时候注意一定皮朝下,浸泡完以后肉皮上会出现“虎皮”

步骤/方式6

浸泡好后开始腌制五花肉,将五花肉切成厚薄一致的肉片,倒入3勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、半勺胡椒粉拌匀,腌制10分钟左右使其入味,酱油中含有盐分,这里就不需要再放盐了。

步骤/方式7

炒梅菜干,梅菜干提前用水泡发,炒锅中加入适量油,油热下入梅菜,翻炒出香味后加入1勺老抽,2勺蚝油,1勺白糖和适量的盐、鸡精,翻炒均匀后盛出备用。

步骤/方式8

碗中放入腌好的五花肉片,最上面铺上炒好的梅菜,放入锅中蒸90分钟,这里建议使用高压锅,省时又省火,还能使五花肉更加软糯,高压锅40分钟即可。

步骤/方式9

蒸好后的五花肉先将汤汁逼出,倒入炒锅中,加入少许水淀粉,加热至浓稠后浇在梅菜扣肉上,色泽更加鲜亮,也能使扣肉更入味。

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