如何去掉生料酒的异味

1、继续减少料酒用量。

料酒有两个作用：

甲：去异味。

假设题主做的是猪肉，猪肉在切好后可以先在清水里浸泡一会儿，让血水析出。料酒起到的作用才能更好发挥。

乙：提香。

这个做法在家里有点难，因为对锅本身的温度和料酒有一定的要求。

你要去“烹料酒”。

在炒菜时，锅边温度很高，把料酒“烹”在滚烫的锅边上，这样料酒本身的香气能挥发出来。

同样的鲁菜一些“烹醋”也是一个意思。不是让菜吃起来酸，而是为了有醋香。

如果锅内温度达不到让液体蒸发的温度，你一道菜的味道肯定就不平衡了。

2、换料酒的牌子。

我是用不惯调料摊那种调过味儿的料酒，又有葱味又有姜味，酒香根本没有，还加过盐。