千张加碱焯水的原理

千张焯水时加入一点点的食用碱，可以让千张更嫩滑柔软有韧性。

千张300克切条或正方形都可以，芹菜50克，碱水30克，锅内入水烧开，下入碱水和千张，待千张摸上去有滑滑的感觉，倒出冲水，把碱水 味道冲掉，上菜时千张控干净水份，放入碗内加入100克酱汁拌匀，水芹垫底，将拌好的千张层层折叠摆好即可。

是小苏打食用碱可以去豆酸，加强豆腐的柔软性，使豆腐皮变嫩。

豆腐皮泡发方法是首先将干豆腐皮冲洗一遍，注意冲洗的时候不能太用力，然后放进盆里浸泡。浸泡时间不用过长，避免泡得太软成糊状，浸泡后的豆腐皮再切成窄条。

烧一锅滚水，盆里放些碱面，倒入滚水溶解，切好的豆腐皮放入碱水内轻轻翻动，只要豆腐皮一变白就捞出，迅速用清水洗净冲凉，泡在清水盆中待用即可。