农村下大酱时间

我家就是农村的，我们那下大酱的时刻是农历四月初八，十八，二十八三天。

我们那的习俗是农历二月上旬和下旬烀黄豆（中旬不能烀，说月亮圆爱生虫子），然后撵碎，弄成一块一块的，最好放在房梁上困着。到四月再下酱，我也不知道为什么非得那三天下酱，老人们也说不出来什么道理，但农村都是这个习俗。

农历四月十八。

大酱发酵需要一个月，温度是发酵的关键因素，纯种培养制造酱，发酵早期温度控制在42 ~ 45℃以促进蛋白质水解，后期为50 ~52℃以促进淀粉酶作用。

大豆酱，又称黄酱、豆酱，我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成。发酵时间受盐水比例和当时气温的影响，通常越咸，气温越低，发酵的时间越长。以前东北下酱的时间是农历四月初八、十八、二十八。