腌酱豆为什么要用发霉的豆子

因为让黄豆发酵长毛后再制作成食物，不仅味道鲜美，营养价值也更加高。

经过霉菌发酵发酵之后的黄豆，会产生一些特殊的香气，能够增加人们的食欲，提高黄豆口感的效果。

其次，经过发酵的黄豆，植酸能够得到分解，不容易引起人体的消化不良，使得大豆的营养成分更容易被人体吸收。