鱼头泡饭正宗做法
一、用料
鱼头 3-4斤
姜 1小块
蒜头 1头
五花肉 7-8片
植物油 适量
猪油 1汤匙
豆瓣酱 2-3汤匙
海天黄豆酱 2-3汤匙
泡椒 7-8颗
蚝油 1汤匙
料酒 1汤匙
盐 3克
糖 1汤匙
酱油 2汤匙
十三香 1汤匙
胡椒粉 1茶匙
鸡精 1茶匙
醋 1汤匙
二、鱼头泡饭的做法步骤
步骤 1
选3斤以上鱼头,剖开切成两半,刮去黑色内膜,清洗干净沥干水分。
步骤 2
青红椒各1个切块,大蒜一头剥好,生姜一小块,豆瓣酱2汤匙,黄豆酱2汤匙,五花肉几片,猪油、植物油、鸡精、糖、耗油、酱油、十三香、料酒、泡椒、胡椒粉备用。
步骤 3
锅烧热后放植物油,烧热后撒点盐(减少粘锅现象),再放入鱼头,中小火把鱼头煎至两面金黄(每一面不超过2分钟),盛出。
步骤 4
锅内放植物油,下五花肉煸炒出油至金黄色,再加入猪油(若没有猪油,就多放肥肉煸炒出油),放入姜片、蒜瓣炸香,然后放入豆瓣酱、黄豆酱(我用的海天)炒香,放入泡椒和泡椒水、耗油、酱油、糖、十三香炒匀,加入料酒,足量热水(或高汤),烧开后放入煎好的鱼头、豆腐。
步骤 5
大火煮10分钟,让汤汁变浓稠,根据情况加入盐,最后放入青红椒块、胡椒粉、鸡精,再煮5分钟,起锅时放入一汤匙醋,可用小火边炖边吃。
备料
主料:新鲜胖头鱼。
辅料:五花肉片1小把、葱、姜、蒜、食用油、青椒、高汤、泡椒。
调味料:食用盐、鸡精、糖、生抽。
烹饪
1首先当然是淘米煮饭,按好煮饭键。
2葱、姜、蒜、青椒清洗干净,切好备用。
3新鲜胖头鱼先用适量盐、料酒和几片姜片腌制十分钟左右。
4热锅倒入适量油,油烧出烟,然后把腌制好的鱼头,去除姜片不要,把鱼头夹进锅中,煎至两面金黄。
5再倒入五花肉片到鱼头边上的油里面,炸出香味,再加入姜、蒜到油里面爆香,接着淋上一圈料酒,加入泡椒、青椒,再加入盖过鱼头的高汤大火开,然后转小火慢煮半个小时,之后加入适量盐、鸡精、生抽、少许糖划开,撒上葱花即可出锅。
6找个碗装上适量米饭,淋上鲜香的鱼头汤,就是鱼头泡饭了。
将鱼头腹部开刀,去掉腹部内膜,清水冲洗干净,鱼肉部分改一字刀。
金华火腿洗净切成小丁,飞水备用。姜去皮切成丁,蒜切成小块,小米辣切成椒圈,泡椒切成段,小葱切成葱花。
锅上火烧热,放入三合油,(后面解释)将鱼头放入煎制,煎至金黄色,再翻面煎,两面都成金黄色,捞出控油。
取一砂锅内放入刚才煎鱼的油,放入蒜子炸上色捞出,放入火腿丁、姜块、花椒、泡椒爆香。