早餐店红烧肉码子做法

用料

五花肉 一斤，冰糖 50克，啤酒 1瓶，生抽 一大勺，老抽 2勺，料酒 2勺，醋 1勺，蚝油 1勺，香叶 3片，蒜 6瓣，姜 4片，桂皮 2小块，盐 1勺，味精 1小勺

做法步骤

步骤 1

五花肉切块加姜片料酒焯水

步骤 2

焯水之后用冷水洗净滤干水分

步骤 3

准备适量冰糖，喜欢甜的可以多放点

步骤 4

准备配料 姜蒜香叶桂皮

步骤 5

滤干水分的五花肉下锅煎

步骤 6

煎至微黄捞出

步骤 7

准备一瓶啤酒 不喜欢的也可以放水 但是基本吃不出酒味

步骤 8

煎肉的油放入冰糖小火炒糖色（忘了拍）炒到微微焦黄煎好的肉 加入提前备好的调料 翻炒 加入两勺料酒 一勺醋 一大勺生抽 一勺老抽 一勺蚝油 翻炒片刻倒入啤酒 加盐味精 焖至五花肉软烂

步骤 9

大火收汁 出锅即可

用料：

五花肉1000克，老姜5块，黄酒1-2瓶

生抽两大勺(看个人口味)，老抽三大勺

冰糖适量(根据口味)，盐适量

步骤 1

五花肉切成大块，肥瘦相间的最好

步骤 2

切好的肉码在锅里，煎到两面金黄，煎出肥油倒出来

步骤 3

黄酒倒入锅中，不放水烧开，我做的比较多，如果肉少的话一瓶就够了，黄酒的份量要没过肉。我用的花雕酒

步骤 4

加入生抽，老抽，老姜。酱油根据个人口味适量添加。

步骤 5

煮开后，把煎好的肉放进去。文火慢炖一个小时。刚开始酒精挥发味道会比较大，大概5-10分钟就没味了。量少的时间短点，随时看看锅

步骤 6

一个小时后加入冰糖和盐，试试咸淡，份量根据自己口味，不爱甜口的少加点，但是想要肉的糖色漂亮的话，还是得加糖。继续炖20-30分钟

步骤 7

看看锅里肉汁收的差不多了关火，别收太干，留点拌饭

1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3、用凉水下锅。

4、水开后把肉块儿煮5分钟。

5、捞出，控净水份备用。

6、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

7、倒入细砂糖。

8、煸炒糖色。

9、煸炒到微黄色即可。

10、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11、并开始出油后烹入黄酒。

12、倒入酱油翻炒。

13、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

15、然后，放入葱段、姜片、香叶。

16、后放入冰糖。

17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19、放少许盐，然后用旺火收汁。

20、汤汁收净便可出锅。