重庆青糍粑海椒的做法
1、将青辣椒去蒂,洗干净,擦干水分备用,大蒜洗净备用。
2、把青辣椒放进锅里,开火慢慢翻炒至大部分水分炒干。
3、倒入少许菜籽油继续以中火煎炒至辣椒的表皮起皱,呈焦黄色,放盐炒匀
4、从锅里盛出后放菜板上用刀切碎
5、将大蒜也一起切碎放碗里拌匀备用
6、倒入适量色拉油,鸡精以及花椒粉拌匀即可
糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品,许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚,对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡(如急用,可用热水),加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。
省内市场有成品出售以及酒楼大批量制作和辣椒食品厂批量生产时,用刀剁或绞肉机绞拌而成。糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的,而且达到综合利用的效果。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒,而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。
重庆者糍粑海椒的做法
食材:
绿辣椒7-8根
大蒜4-6瓣
生姜少许
菜籽油没过海椒末
花椒粉半勺
盐两勺
味精、鸡精少许
白砂糖一平勺
做法步骤:
1、锅中干燥不放油,洗好的辣椒条直接放锅里焙到两面焦黄。
2、火候掌握是关键,火太大,辣椒表皮容易烧糊,影响口感,所以必须调到最小。
3、干焙到辣椒表皮起皱就行了。
4、出锅之后放在案板上,将生姜末和蒜末一起剁碎。
5、锅中倒油,依次放入剁好的生姜蒜蓉海椒末两勺盐、一勺白糖、少许味精、鸡精、花椒粉,稍作翻炒,闻到香味即可出锅。(油要盖过辣椒)
作为一个地道的重庆人,我就把重庆这边的糍粑海椒做法分享给大家,首先,把青椒炒一下,等到水分出干净,表面泛黄就可以了,然后把炒了的青椒捣碎,再把准备的打算 花椒也在锅里翻炒一下,也放入一起捣碎,再把菜油放在锅里加热,等到油温合适的时候就倒入捣碎的青椒蒜泥之类的,最后加入适当味精 盐等调料就好了。