泸州烧白的正宗做法

主料

五花肉1500克

冬菜600克

辅料

老姜20克 酱油30克 江米酒10克 植物油1000克

步骤1备好原材料：五花肉，四川冬尖，老姜

步骤2五花肉洗净后，切成适当长短的肉块，放入冷水锅里煮熟

步骤3冬尖洗净挤干水分切碎，老姜洗净切碎。

步骤4煮熟的五花肉捞出，备好酱油，酒酿

步骤5五花肉先用酒酿抹匀后晾干，再用酱油抹匀，再次晾干

步骤6炒锅里倒入适量植物油烧热，放入五花肉炸至焦黄，五花肉皮朝下

步骤7炸好的五花肉盛出，晾至不烫手，倒入清水浸泡1个小时左右。水量要全部淹没五花肉

步骤8淹好的五花肉切成均匀厚薄的肉片，分别装进碗底排好，然后在肉片上浇入适量酱油

步骤9再装入适量冬尖碎

步骤10将装好食材的碗，放入蒸锅，冷水上锅大火蒸90分钟左右

步骤11蒸好的烧白，倒扣在盘子里即可。

泸州烧白的正宗做法

选上好的五花肉，根据自己喜好选择肥瘦均匀的。切大块

2、切大块，放至锅里水淹完，25分钟。起锅。

3、煮好后的猪肉，用干净的干毛巾轻轻擦开水分。准备好小碗，碗里放生抽适量，老抽少许，料酒少许。开始往肉皮上摸准备好的红糖粉，Ps：个人我比较喜欢用红糖，走油上色更好感觉，味道还不会太甜。肉皮摸好了红糖粉，接着抹小碗的酱油，肉皮抹均匀过后待水分稍干，准备锅里倒热油。