冷冻汤圆一煮就破烂是怎么回事

煮汤圆，汤圆会烂，可能是遇上了以下有两种情况: 

1、

汤圆冷水下锅，煮的时间长了，糯米团煮到融化了，夹心流出来了 。

2、

热水下锅，粘锅底了，一舀就很容易破了。

火候没控制好:有时候煮汤圆习惯一直用大火煮，这是不行的，因为一直用大火煮的话，水就比较沸腾，汤圆在里面会不断地翻滚，这就很容易破皮了。

2、

过程中没有放冷水:煮汤圆的时候，水一煮开就可以放入适量的冷水，这样汤圆在热水中受冷，可以使糯米皮层凝结，让粉质更加紧实，从而不容易破皮。