活水鱼的怎么制作

1、姜片，蒜片，葱段，藿香，豆瓣酱干辣椒干花椒轧碎，这个注意不要用现成的辣椒粉和花椒粉，要用刀轧，不要太细，我配的蔬菜是蘑菇，也可以用别的，比如莴笋，豆腐，豆芽都可以。

2、鱼用片的，一起用盐和料酒码味10分钟。

3、小火放菜油，猪油，混合烧热，依次下姜片蒜片豆瓣酱炒红炒出香味。

4、然后放适量的水，有高汤更好。

5、大火烧开了，把鱼头鱼骨鱼尾巴和蘑菇一起放，注意鱼肉片不下，如果配菜是豆芽豆腐之类的，现在也不要下了。

6、锅里正烧着，这会把刚才没下的鱼肉，放上水豆粉拌匀，奢侈点也可以用鸡蛋清，我比较节约。

7、等锅里烧开了，把浮抹打掉，再把刚才拌好的鱼肉片放进锅里，散开点，不要放到一驼去了，把火关掉，不要怕鱼片没熟，这个鱼片可以烫熟，煮老了就没意思了。

8、关掉火了，往锅里加盐和味精，盐不要加多了，鱼是码过的，豆瓣酱也是有盐味的，加好了以后倒进盆里，洒上葱段，还有轧好的干辣椒和干花椒，口重的可以多放，如果配菜是豆腐豆芽豌豆尖之类的`可以直接垫在盆底，烫熟。

9、把锅洗洗，放上菜油，烧热，非常热才行，然后直接把热油浇在干辣椒和干花椒上面，发出吱吱的声音，手不稳的请慎重，觉到身上就悲剧了，建议用勺子一勺一勺来浇。

10、撒上切成丝的藿香，就OK了，没有藿香的`也可以用香菜，香菜也没有`那就不用放了。

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方法一

步骤/方式一

把锅洗干净， 先不要开火。

步骤/方式二

摆好鱼头 ，加入冷水。

步骤/方式三

继续加入姜片，少许茶油，料酒，适量盐。

步骤/方式四

盖上锅盖，开大火炖8分钟左右。

步骤/方式五

开盖，倒入准备好的青红椒，姜，蒜，转中大火嘟，继续加入少许胡椒粉，少许孜然粉，生抽，盐，尝味后看需要添加与否。

步骤/方式六

同时给鱼翻身，待咸淡合适，既可出锅。

步骤/方式七

用鱼汤拌饭好吃，不喝汤的朋友们吃完鱼肉后把鱼刺，青红椒，姜，蒜全捞出来，剩余汤放入冰箱冷藏，下午可以吃鱼冻，美味，养颜。

活水鱼做法/步骤：

将鱼切碎，用醋盐拌匀。

将水煮开，放入辣椒，肥肉

将鱼放入，大火煮20分钟即可，水超过鱼面。