猪脑面怎么做

脑花 (2份)，面条 (200-300G)

调料 适量

底料（卤料） 适量

方法/步骤

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准备好脑花，洗干净去掉外面的膜。

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准备好面条，手工面条最好

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准备好各类调料和底料备用。

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锅中放水，放入葱姜蒜等底料

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等到底料熬出香味，放入脑花。

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大概煮10分钟，将脑花捞出。

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最后把面下入水中，放入脑花，然后放入盐、香油、蒜、葱，小米辣即可。

材：脑花，蒜，姜，香葱，泡姜，泡椒，剁椒，香叶，千里香，八角，良姜，砂仁，山柰，草果，香果，桂皮，白寇，红蔻，香果，花椒，干辣椒，调味粉，郫县豆瓣酱，酱油，菜籽油

做法：

1、香叶、千里香、八角、良姜、砂仁、山柰、草果、香果、桂皮、白蔻和红蔻，放入料理机中打成粉末

2、泡姜和泡椒剁碎，用三成热油温的热油翻炒

3、加入郫县豆瓣酱、剁椒和香料粉末，翻炒出香味，炒出泡沫

4、倒入开水，放入处理干净的脑花，炖煮至脑花变熟，备用

5、制作秘制油辣椒，用菜籽油小火煸炒干辣椒至暗红色，捣碎备用

6、八角、草果、香果、白蔻、桂皮、山柰、砂仁、香叶和花椒，放入油锅中，炸至变黑，捞出香料，留油备用

7、料油浇在捣碎的干辣椒中，静置1天，制成油辣椒，备用

8、面碗中加入蒜末、姜末、酱油、油辣椒和调味粉，盛入面汤

9、碗中加入煮好的面条，盛入脑花，撒上葱花，即可食用。

材料

猪脑300克，猪髓100克，鸡蛋黄4个，猪瘦肉250克，墨鱼50克，枸杞20克，大葱40克。面条1000克，盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、酱油、香油各适量。

制作方法

将猪脑、猪瘦肉、墨鱼、枸杞、葱均洗净。猪脑挑去血筋、切开，猪肉、墨鱼切细丝，葱切成条蛋黄搅散，蒸熟切块。将锅置于旺火上，放鲜汤，加猪髓熬熟，再加墨鱼丝煮开后，放入猪脑、肉丝、枸杞、胡椒、精盐、味精，起锅时加入蛋黄块即可。然后将面条下锅煮熟，捞入碗内，淋上菜汤，撒上香葱，浇上香油即可