酵母为什么不能碰到糖

酵母是一种真菌，是有生命的，如果直接和糖混合在一起，由于糖溶液的渗透压很高，酵母会脱水死亡，而冰由于温度太低，酵母接触后会失活，这样都不能起到发酵的作用。

另外酵母也不能和太热的水接触，一般水温不能超过37℃，否则酵母也会死亡。酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。糖浓度高的话，可以杀死酵母。

因为酵母是一种真菌，是有活性的，如果和高浓度的糖混合，由于糖溶液渗透压很高，酵母会脱水死亡。但是酵母加少量的糖却可以提高发酵速度。

有些甜面包需要加大量的糖，为了不影响发酵效果，可以买专用的耐高糖酵母。酵母加太热的水，或者盐也会使酵母失去活性。