高粱糖化是堆积还是摊开

既要堆积又要摊开，二个步骤都不能少。传统固态发酵是指高粱、玉米、小麦等谷物类粮食经浸泡、蒸煮、摊晾、下曲、堆积糖化、入池酒化、再经固态白酒酿造设备蒸馏而成的白酒。

随固态酿酒工艺的不断优化，有些酿酒师傅为了简化工艺流程，直接将堆积糖化这一步骤省掉了，下酒曲后直接入池/入缸，糖化和酒化在一个容器内完成。

那这样做对出酒率和口感和是有影响的，糖化是指将拌好曲的酒醅堆在地上或装进培菌箱中，让粮食中的淀粉转化成糖，同时排出二氧化碳的过程。