脆皮粉最佳配方
脆皮浆的两种配方：
1、低粉375g、面种75g、生粉75g、马蹄粉60g、盐10g、油160g、清水600g，这个配方靠的是面种起发，但是制作面种要提前一天做
2、低粉450g、生粉150g、油160g、泡打粉20g、盐6g、清水600g，这个浆随做随用，注意配制的时候不要让粉起筋。
香酥脆炸粉配比：面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
先把粉调好后再加水调浆。脆浆粉与水比例：1:1 或者：1:0.8将上面混合好的脆皮玉米脆浆粉按照比例加入水搅拌均匀，粉浆滴落时不是水流状态就可以！也可以自控比例尽量调稠一点。
油的用量。油：7 斤色拉油，3 斤起酥油，油温控制在 195-250 度，将玉米放入到调制好的脆浆粉容器内，用勺子从上至下浇裹上脆浆粉，要完全裹上。.脆皮玉米油油温控制 195-250 度之间尽量保持 200 度左右，切记油温不能过低，过低会导致玉米油腻，大大降低顾客的食欲，导致不愿意再去尝试脆皮玉米。脆皮玉米炸个 3-5分钟达到金黄色的时候就可以出锅了，出锅前一定看好颜色尽量不要出现在发白的地方，发白代表那一片脆皮粉还没有炸熟，出锅前温度一定要 200 度以上，这样做出的脆皮玉米才会不腻，而且脆脆的，真正的达到嫩鲜香酥脆爽。
