湖南红姜的做法和配方

材料：姜、白糖、食用胭脂红、盐。

步骤：

1、将生姜洗净，去皮后切成片漂水5到7天，再换水漂洗7到10天。捞出姜片。

2、晾干表水后进行糖煮蒸制。当姜片达到透黄鲜亮后冷却。

3、再按一层姜片一层白砂糖的程序放入缸内，并每100公斤姜片加食盐5到8公斤。

4、经20到30分钟，部分糖和食盐便溶化，渗透到姜片组织内，然后作低温处理，使姜片上粘凝白沙糖。

5、再按每100公斤姜片加食用胭脂红3克左右的比例，用3升开水兑成食用胭脂红稀释液，倒入姜片缸内拌匀，给姜片染色，经25天左右即可完成。

原料：嫩姜2斤 盐2大匙 白醋4杯 糖1又1/2杯 米酒1小杯。(1)将嫩姜洗净后彻底沥干水份，斜切成薄片，再切成丝。

(2)将盐加入嫩姜片中搅拌均匀，腌渍30分钟，期间需翻动多次使入味均匀，再将盐水滤除倒掉。

(3)将白醋、糖、米酒放入锅中加热，沸腾后即可熄火，待放凉后即为腌酱汁。

(4)将嫩姜片加入腌酱汁中搅拌均匀，再将嫩姜片连同腌酱汁一起倒入容器中腌渍，腌酱汁需盖过嫩姜丝，容器加盖置于阴凉处1～2天即可食用，冷藏约可保存1个月。

营养价值：

开胃健脾，促进食欲等。