贵州炒黄鳝教程

用料

黄鳝  2条

洋葱  四分之一

料酒  2勺

姜     3片

盐     适量

生抽  适量

耗油   1勺

大蒜   2瓣

红色朝天椒   2-3个

步骤1 

黄鳝片好，洗干净，盐巴、姜片、一些料酒盖保鲜膜腌制一会

步骤2 

姜切好，青红椒各一个切好，朝天椒切2-3个

步骤3

准备好配菜后，把腌制好的鳝片在洗下，沥干水

步骤4 

比平常的菜多点油，黄鳝吸油

步骤5

油烧热，大火，放生姜和膳片，感觉鳝片水分不多时，放洋葱和大蒜片翻炒，鳝片炒到两面金黄加料酒翻炒一下

步骤6 

加青红辣椒，朝天椒快出炉放不然会很辣，不怕辣的可以一起放

步骤7 

加盐翻炒，加适量生抽和蚝油

步骤8 

尝下味道适中就放朝天椒，鸡精，出炉

贵州炒黄鳝教程

爆炒黄鳝的做法步骤

步骤 1

小火烧一小锅水备用

步骤 2

彩椒用手掰成块状，洋葱切块

步骤 3

拍蒜、切姜丝、调酱汁

步骤 4

先炒配菜。下油烧热，加入彩椒和洋葱，炒断生即可（放点盐），捞出备用

步骤 5

黄鳝洗干净，大火把水烧开后，焯一下（放入黄鳝的同时关火），搅动两下，黄鳝稍变色捞出用冷水冲洗，备用

步骤 6

爆炒黄鳝。要大火，多点油，把油烧热，开始冒烟时下黄鳝快速翻炒，炒个1分钟吧，倒入配菜（彩椒和洋葱）继续炒

步骤 7

炒快熟了，下酱汁继续炒，炒上色

步骤 8

最后，加料酒小闷1分钟，出锅