干锅鸭掌的做法王刚

1

鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋

2

看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来

3

土豆、花菜、藕洗好后，切小块老姜、洋葱、蒜也切厚

4

青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂

5

锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕

6

半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着

7

鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右

8

倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味

9

再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香

10

加入水，小火熬5分钟

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加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟

12

这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒

13

继续炒至汤汁基本全干，下青椒段

14

继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐

1，首先我们大家先把鸭爪、鸭中翅清洗干净，再放在盆子里面，用冷水浸泡半小时备用。

2，接着我们把需要的食材都准备好备用，再把莴笋、魔芋、鸡蛋干、藕、黄瓜、西兰花、芹菜，都切成条状

3，把泡好的鸭爪、鸭中翅倒入电饭煲内胆里，再加入老抽、料酒、姜块、一包卤料、干辣椒、盐、鸡精适量搅拌均匀，煮30分钟。

4，等鸭爪出锅后，锅里放入油，加入四川的火锅牛油，油热后，我们把姜、蒜、花椒倒入锅里炒香，在把所有的辅菜都倒入锅里翻炒。

5，接着我们给锅里加入适量的生抽和盐巴，如果喜欢辣的，还可以给锅里加一勺辣椒面，在把鸭肉放里面，加两勺卤水焖三分钟，大火收汁即可。