河南焖面一定要用湿面条吗

    河南焖面一定要用湿面条，主要原因是易焖易熟易入味易制作。

    焖面是中国北方传统的面食，河南襄县焖面比较有名。焖面的面条比较有考究，选用的新鲜湿面要以中等粗细的面条味为佳，太粗的不容易焖熟，太细的没有嚼头。面条表面附着的面粉尽量要少，这样不容易糊锅。

    焖面的配料可以自己随意搭配，常见的豆角茄子也是很不错的选择，绿豆芽、黄豆芽也可肉类牛羊肉尽选皆可。

干面条也行。只不过是炒菜的时候多加点水。做焖面，先把肉洗干净，切成肉片。

起锅烧油，油八分热放入肉片，肉八分熟的时候放入切好的葱姜蒜。翻炒几下，放入料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，翻炒几下，加入你喜欢的蔬菜豆芽芹菜豆角都可以，然后加入开水，干面条多放些水，湿面条少放一些水这时候用铲刀边炒边翻动。

大约菜半熟的时候把菜汤盛出来，面条放在菜上面，最后再把菜汤浇到面条上面，闷至八分钟。

打开锅盖用筷子把锅里的菜和面条来回翻动均匀，盖上锅盖一两分钟，再开锅盖翻动几下，焖面就做好了。