烩面皮胚的做法
1· 把少许食用盐倒进水里慢慢倒进面粉里，边倒边搅拌
2· 揉成这样就不要再加水
3· 继续揉面，揉的感觉表面不粗糙，现在的面稍微硬一点点
4· 放盆里盖上保鲜膜放置半小时就是这个样纸
5· 切成像包包子那样大小的面块就可以
6· 用擀面杖擀的和手掌差不多大小就可以了
7· 盘子底部抹油，擀好的面胚双面抹油放好就好了
1、和面。在温水里面加入少许盐，把面粉活成面团。
2、揉面。把面团揉上5分钟，加盖在面团容器上饧面，约10到20分钟后再次揉面，直到把面团揉的光滑且富有弹性，如果有和面机这步可以省略。
3、折块。把面团用手搓成直径大约直径6厘米的长条，然后把长条折成半个拳头大的小面团。
4、擀坯。将小面团搓成大约直径3厘米，长度10厘米的圆条，把圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形面片，即烩面坯。
5、抹油。用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。抹油不是必须的，但是为了保湿和改良面团更适合抻扯，抹油是省心省力的做法。
6、饧面。把抹好油的面片放在常温环境中饧面，夏天饧大约半个小时甚至更长。
