大鹅肉的家常做法
(1)食材:鹅掌500克,香菇(鲜)60克,蚝油15毫升,味精、盐、白糖、大葱、料酒、姜、香油各适量。
(2)冬菇浸软,去蒂,洗净鹅掌翅洗过,放入沸水内滚过,取出待用。
(3)烧热瓦缸,下油,放入葱条、姜片爆香,再下料酒、蚝油、味精、盐、白糖、香油,放入冬菇、鹅掌翅同煲卤,直至鹅掌翅熟时,取出斩件,放回原煲,拌匀,即可原煲上席。
鹅半只(约4斤),姜50克,香葱段2克。
调味料:
菜籽油100克,啤酒1瓶,白酒5克,八角3粒,蚝油4克,虾子酱油3克,盐3克,冰糖15克,原味黄豆酱15克,柱侯酱10克,白胡椒粉2克。
做法:
1、首先将宰杀洗净的老鹅的鹅油取下来
2、然后将鹅一分为二
3、将鹅斩件后分成两份,放入盘中备用
4、将鹅肫改刀切片备用
5、将鹅肠中间切断打成结备用
6、将鹅肝改刀切块备用
7、将鹅血改刀切成适当大小的块备用
8、将生姜改刀切片备用
9、盘中加入四勺原味黄豆酱
10、然后再加入三勺柱侯酱
11、下面锅点火加水,将鹅块冷水下锅焯水
12、同时加入少许的白酒去腥
13、鹅块焯至断生后捞出,紧接着将鹅杂下入锅中进行焯水
14、下面分别将焯过水的鹅块和鹅杂清洗干净备用
15.锅上火烧热,下入适量的菜籽油
16.、将姜片下入锅中
17、接着下入3粒八角,与姜片一起煸炒至干香
18、将鹅块下入锅中煸炒
19、将鹅块的皮炒至微微焦黄
20、将事先准备好的原味黄豆酱和柱侯酱下入锅中
21.将酱料与鹅块一起炒香、炒匀后,加入一瓶啤酒
22.紧接着再加入适量的开水
23.接下来分别调入适量的蚝油、虾籽酱油、盐和冰糖
24.然后将鹅肠、鹅肝、鹅肫下入锅中
25.加盖,转中小火炖40到50分钟
26.然后将姜片、八角挑去不用
27.将鹅肝和鹅血分别下入锅中
28.撒入少许白胡椒粉
29.盖上锅盖烧2~3分钟
30.将汤汁进一步收至浓稠
31.出锅装入盆中
32.撒上少许香葱段点缀增香。
分享