酥皮容易破是什么原因

1、油皮太干，保湿没做好。（油皮及时盖好保鲜膜+湿毛巾。）

2、油皮太湿（湿度大或者盖湿毛巾时候碰到）

3、室温高漏油（冷藏松弛，开空调，手速要快）

4、擀面杖不够防粘（建议使用树脂材质的）

5、 油酥冰久了太硬导致油酥油皮软硬差太多

6、油皮筋度不够，松弛不够（揉至表面光滑，刚刚出膜就好，冷藏松弛半小时以上，最多试过10小时没问题）

7、来回擀，或擀太长太薄

8、油皮揉到“手套膜”，进烤箱不飞皮才怪