酸茄子怎么做才好吃

1、茄子洗净，太长从中切断。

2、香菜，蒜，辣椒洗净后，切成细未，加所有调料搅拌均匀。

3、煮一锅水，茄子整条放入滚水中（需盖过茄子），川烫煮熟约5分钟，捞起泡入冰水。

4、冷却后取出切段放入碗中，倒八调好酱汁略拌入味，放入冰箱10分钟即可。

用料

茄子 4个

蒜 5瓣

盐 克

郫县豆瓣酱 一小勺

青辣椒 4个

做法步骤

步骤 1

4个中等大小茄子去蒂，不用削皮。洗净晾干切成粗条。烧开水放凉，用无油无生水容器放入切好的茄子，凉白开倒入没过茄子，不用加盐和任何调料。用水封口。3～4天后茄子发酵为酸茄子。

步骤 2

捞出酸好的茄子挤干水分。热锅凉油炸香青花椒、蒜、姜，一小勺郫县豆瓣酱倒入酸茄子和青辣椒翻炒，加盐炒约2分钟起锅即可。