甲鱼红烧肉做法

用料:

甲鱼 500g，五花肉 4块，姜 4片，蒜 1颗，花椒 数粒，香叶 3片，八角 3个，桂皮 1块，辣椒 一把，料酒 2勺，耗油 2勺，生抽 2勺，老抽 1勺，冰糖 少许，啤酒 1罐，香醋 少许，胡椒粉 少许，鸡精 1勺，盐 适量

正宗的做法步骤:

步骤 1 买回来的甲鱼，宰杀，去皮，剁块，洗净后备用（买来时已经让店家处理好了）

步骤 2 洗净的甲鱼块冷水下锅，放入姜片料酒焯水。

步骤 3 水开后用勺子撇出浮沫后捞出，后用冷水清洗干净。

步骤 4 甲鱼需要去除黄油，这样可以减少腥味，我喜欢焯完水后摘除，这样比较简单。

步骤 5 这是清洗干净的甲鱼，干干净净，马上就可以下锅了

步骤 6 锅烧热放入五花肉片（猪油可让菜更香），煸出油后放入蒜粒姜片，煎干水分后放入洗净的甲鱼块，大火炒干水分。

步骤 7 甲鱼炒香后放入花椒大料桂皮香叶和辣椒，翻炒片刻。

步骤 8 放入生抽、料酒、蚝油、老抽、冰糖，炒至满屋酱香飘出后，加入一罐啤酒，大火烧开后，转至小火焖煮15—20分钟。

步骤 9 中途记得打开锅翻炒均匀，以防粘锅。此时，再放入适量盐、胡椒粉、鸡精。

步骤 10 炖煮到汤汁浓稠时，倒入少许陈醋，开大火，快速翻炒收汁，待汤汁浓稠且均匀附着于肉上时，即可关火，盛出。

1、 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用

2、 猪里脊肉切成3 厘米见方的块

3、 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块

4、 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用

5、 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油

6、 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂

7、 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗

8、 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

准备食材。甲鱼，五花肉香料，6月鲜，红烧酱油，冰糖，大葱，生姜，大蒜，醋。

做法。先杀甲鱼洗净加黄酒和花椒腌制30分钟去腥后焯水，再用冷水洗净备用。五花肉洗净切小块，然后沸水中焯水，用冷水洗净备用。起锅下油，将生姜，大蒜，大葱香料，下锅爆香，然后将五花肉和甲鱼倒入翻炒，加冰糖和红烧酱油翻炒上色，加入没过食物的水，大火炖煮半小时改为中小火肉和甲鱼差不多酥烂，如果不够烂可以再加点水继续煮，最后可以再加一点醋也可不加，撒上葱花起锅即可。