做军屯锅盔为什么要用高筋面粉

因为高筋面粉的面筋度高，和成面团后需要充分醒面这样才能最大限度的将面团的柔韧性激发出来，而做锅盔需时需要面粉有很高的延展性，可以将饼烙酥脆，又不会脆到夹入食材就断掉的程度，低筋面粉筋度太低做出来饼会硬，所以用高筋面粉