市场上的酱菜怎么都放糖

因为咸菜是腌制的时候菌群发酵而成的，糖能促进菌群的发酵，同时糖渗透食材比较快速，加入糖以后能让食材快速入味，并且可以增加食材的口感。

腌咸菜需要大量的盐分加入糖后可以增加甜味从而降低食物的盐分以免过咸，添加糖还能延长酱菜的保质期