100%小麦是中筋面粉吗

你好，很高兴为你解答！

肯定不是！我们常常使用的普通（小麦）面粉指的是中筋面粉，但不是所有的小麦面粉都是中筋面粉。是否是中筋面粉主要是看面粉中蛋白质的含量，一般情况下，蛋白质含量在10.5—13.5的是高筋面粉，蛋白质含量在8.0—10.5的是中筋面粉，蛋白质含量在6.5—8.5的是低筋面粉。