牛舌掌正确吃法

主料：1000g，尖椒适量

辅料：蚕豆10g，蚕豆淀粉8g，玉兰片12g，食盐3g，酱油10g，味精1g，姜10g，黄酒10g，小葱10g，白砂糖10g，猪油(板油)60g，番茄沙司50g

步骤：

1、我们首先将牛舌在开水里面烫一下，将牛舌上面的白膜去掉了，用水清洗干净了。

2、将尖椒清洗干净了，然后切成段，将板栗剥掉壳，去掉衣，备用。

3、大家可以将牛舌切成牡丹花片，放在碗里面，然后就是在里面加入适量的花椒、鸡汤、精盐、黄酒、葱、姜、花椒，放了笼上蒸1个小时左右。

4、等到出锅前的半个小时的时候，我们将板栗放入到里面，等到蒸好之后，就取出来并且沥干水分，同时将花椒、葱姜等调料去掉，将板栗和牛舌放在盘里面。

5、用热水将新鲜的蚕豆仁焯熟了，然后用凉水冷却。

6、在烧锅里面倒入熟猪油，烧热了，将姜、番茄沙司、尖椒都放入，然后炒出红油，接着加入两勺鸡汤，将板栗、牛舌、水发玉兰片、味精、精盐和黄酒都放入，进行煨烧。

7、勾芡收汁之后，淋入一些油就可以出锅食用了。

小贴士：我们一定是要注意牛舌是不要煮得太熟了，否则就是会非常难改刀，而且非常容易破碎了，所以我们最好是控制在八层熟，而且舌根的位置我们最好是不要用。