燕窝炖了3小时没炖烂

燕窝已经炖煮3小时吃起来还是脆硬的，很可能是泡发有问题，或是燕窝本身的质量存在问题，就不建议继续炖煮了。如果泡发时间不够：燕窝没有完全被泡发是无法炖煮至软滑的，建议嫩燕盏可以泡发2-3个小时左右，炖煮20-30分钟，原盏、中、老盏等燕窝泡发4个小时左右，炖煮30-45分钟。

很有可能就是下面五个原因

1、炖煮时间过长。常见的燕窝化成水一般是做法不当导致的，一般白燕窝炖煮时间最好不超过 30 分钟可有的人没有经验或炖煮过程中忘记了时间，导致炖个几小时的，就会让燕窝炖成软烂、化水的现象。

2、是新燕窝。燕窝是金丝燕的唾液等物质做成的，如果是新燕做成的燕窝，那么其中的活性成分较多，炖煮时长要更短，放水也不宜过多，不然很容易炖成水状粘稠样的燕窝。

3、燕窝变质。干燕窝存储久了再炖煮，很可能因为过期导致化水另外即食燕窝吃过一次之后，没有好好保存，二次食用时也可能有化水的现象。

4、假燕窝。真正的燕窝煮后呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则，口感滑嫩，颜色呈膨胀及半透状。但市面上造假的燕窝太多，很多燕窝使用木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等涂于燕窝表面或干脆用一些其他物质代替燕窝，虽然外表上看起来很像燕窝，但煮后就完全不同，化水明显。

5、浸泡过久。普通白燕窝浸泡的时间为 3~4 小时即可，如浸泡时间过长，燕窝在浸泡期间，就足够水发、膨胀，这时候稍微一煮，就化成水了。