瑶柱怎么做肉松

   1.瑶柱的处理:将干瑶柱泡开。

  2.煮肉及炒干:把泡好的瑶柱放在锅里，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。

  （1）把瑶柱煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉煮烂为止。如肉未煮烂而水已干时，可以逐量加水 。当用筷子夹肉时，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，即继续煮至汤快干时为止。

    （2）炒压阶段。用中等火，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒的过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。

    （3）炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就有灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色的肉松。

瑶柱怎么做肉松

第1步.节瓜用削皮刀去皮，然后横向切成大约3厘米左右的厚片。葱切葱花，姜切姜末

第2步.用专用工具或者小刀将节瓜片中间的瓤去掉，成为一个个瓜环，备用

第3步.涨发好的香菇略挤干汤汁，切成小粒

第4步.瘦肉馅放入碗中，加入适量的葱花、姜末和香菇粒以及盐、鸡粉，用手搅拌均匀后，继续摔打，其间，少量、多次地慢慢加入涨发香菇与瑶柱的汤汁，使肉馅上劲，感觉劲道差不多的时候，再稍微加入一点点生粉，继续摔打至肉馅细腻、有弹性，备用

第5步.取节瓜环，分别在瓜环内侧边缘涂上一点点生粉，目的是酿的时候也就是将肉馅填入的时候肉馅得以与瓜环粘连的更加紧密

第6步.接下来就该往瓜环里酿肉馅了，小心地取一点肉馅在手中挤成丸子的形状，然后填入瓜环，稍作休整，使肉馅填满瓜环，底部不要露陷，顶部肉馅稍微出一点头即可。然后整齐地摆在盘中

第7步.再用少许生粉，轻轻涂抹在肉馅顶部，最后，将涨发好的瑶柱用手撕碎，随意但美观地摆在肉馅上面

第8步.蒸锅上火，待水开后，将盘子连同酿节瓜一起放入，大火蒸约15分钟

第9步.炒锅烧热，将蒸好的酿节瓜从蒸锅取出，盘中蒸节瓜时溢出的汤汁倒入炒锅，烧开后，勾一个薄薄的芡汁，淋在节瓜上。就此，我们这道美观、营养的瑶柱肉松蒸酿节瓜就大功告成啦