邳州蒜薹腌制方法
配方:蒜苔2000克、食盐50克、生抽400克、陈醋500克、冰糖30克、白酒10克。另外,八角2个,花椒10克、干红辣椒5个,生姜少许。
步骤:
1、蒜苔挑选一下,磕碰腐坏的,还有长老的挑出来。只要鲜嫩的,然后清洗干净,放在阴凉通风处,晾干表面的水分。主要不要暴晒,而是阴凉通放出晾干。
2、减掉蒜苔的根部和尾巴,切成2-3cm左右的小段。放入盆里,撒入40克食盐,搅拌均匀,静置4个小时。这一步的目的是,把蒜苔里的水分腌出来。等到用手指弯曲一下蒜苔,不会折断,就说明腌好了,然后捞出来,控一下水分。
3、准备一口空锅,不要倒油,直接把八角、花椒、干红辣椒下锅。用小火炒出香辣味,然后倒入生抽、冰糖、生姜丝和食盐(10克)。煮沸后倒入陈醋,再次煮开后即可关火,不要煮太久,沸腾就可以了。否则醋味流失,影响口感。
4、取出一个玻璃罐,清洗干净,保证无水无油。然后把蒜苔放进去,按压紧实。熬好的汤汁彻底放凉以后,连带香料一起倒进去。最后倒入白酒,拧紧瓶口,密封紧实,放在阴凉处存放,大概一星期左右就可以吃了。
1、
挑新鲜的蒜苔2把,去掉尾巴,洗干净
2、
切成段段,放在筐里空水(切断后空水更快些)
3、
空好水的蒜苔放在盆子里,加入2勺盐,搅拌均匀,腌制半个小时,期间要经常搅拌