家常小鱼汤的做法

主料：小杂鱼约350克

配料：葱姜蒜、香菜10克、小香葱10克

腌鱼料：盐2克、料酒20克、胡椒粉0.5克、葱姜片各15克

蛋粉糊：鸡蛋1个、面粉35克、干淀粉15克、清水约20克

调料：植物油适量、干红辣椒10克、八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片、酱油30克、老抽2克、米醋30+30克、料酒30克、热水适量、盐约3克、白糖3克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉1克、香油3克

制作过程：

1、把小杂鱼挤压出内脏，用清水冲洗干净。

2、把洗净的小杂鱼加入葱姜片各15克、盐2克、料酒20克、胡椒粉0.5克，腌渍30分钟，入一个底口。

3、调一个稀蛋粉糊：鸡蛋1个、面粉35克、干淀粉15克、清水约20克搅打均匀成稀蛋粉糊备用，以面糊成线状流下为标准，过于稠稀均不佳。

4、把腌渍入味的小杂鱼挑出葱姜，控干水分，表面拍一薄层干面粉。切葱花、葱片、蒜片、小香葱碎、香菜小段、干红辣椒段。

5、锅内倒入足量植物油，烧至五成热左右，把拍薄粉的小杂鱼下入到调好的稀蛋粉糊内，表面均匀挂一薄层稀蛋粉糊。把挂好糊的小杂鱼一条条分散下入到锅内，炸至表面金黄色捞出控油。

6、锅内留适量底油，油温烧至三四成热时小火下入干红辣椒段、桂皮（可选）1块、八角（可选）2个、香叶（可选）3片炒香，下入葱花、姜片、蒜片，再次炒香后调中火，下入酱油30克、老抽2克、米醋30克炒香，烹入料酒30克。保持中火，倒入约能没过小杂鱼的热水，下入炸好的小杂鱼。先炖煮约5分钟，打去浮沫调入胡椒粉1克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克，保持中小火再炖约10分钟后，挑出葱姜蒜、各种香料等，停火。

7、汤盂内放入切好的香葱碎、香菜小段、香油3克、米醋30克，把炖煮好的小鱼汤趁热倒入汤盂内即可

1、食材：辣椒粉5克、盐5克、胡椒粉10克、醋少量、炸小鱼10条、番茄半个、木耳15朵、香菇3朵、豆腐小块、葱菜适量。！

2、豆腐、香菇切丝。

3、醋，胡椒粉，辣椒粉加入碗中

4、豆腐丝，煎至金黄。

5、下入香葱，番茄翻炒。

6、添水，放入木耳，香菇，加热一会，将调好的料汁倒入，放盐调味。

7、锅滚，出锅装碗。

1、小鱼摘洗干净，加面粉.盐。

2、搅拌均匀。

3、锅里放入花生油烧热。

4、把小鱼用筷子夹入。

5、炸成金黄色捞出。

6、锅里放水，把炸好的小鱼放入，加葱姜蒜.生抽.醋，小火炖20分钟。

7、加盐.鸡精.小葱末调味。

8、小鱼汤就做好了....