斑鸠叶豆腐不凝固是怎么回事

不凝固原因有：1、豆浆浓度不够，豆子和水的比例要高于1:8为好。

2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯，如果放太少就会出现部分凝固的现象，放太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。

3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。

4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮3-5分钟就可以了，煮开后等温度降到80-90度再点浆，把豆浆从高处直接冲到装有内酯的容器内。

5、冲完浆后不能摇动，用盖子把豆腐脑盖起来，等待15分钟即可凝固。

黄豆泡水时间太长了，会导致黄豆磨出来的腥掉，组织细胞被破坏了，豆浆不稠，特别是到了炎热的夏天，外界温度高，水温烫，如果你黄豆泡水时间太长了，你就会发现你所泡在水中的黄豆上浮，水起泡沫，这就说明你所加工的黄豆膻了，或者是被夏天的热水泡熟了，象这样子的情况下，你豆腐是不会凝固的。

柏树灰烬放少了

斑鸠叶豆腐

以斑鸠叶为主材制成的食品

斑鸠叶豆腐是一种纯天然的绿色健康食品，选用深山中的斑鸠叶作为原料，以凉拌为佳，经过简单加工制成，味道鲜嫩爽滑，是独特的休闲食品和季节菜。

它的原材料是斑鸠叶，有个说法：神斑鸠、鬼老哇（土家语言，书名乌鸦），因而用斑鸠叶做的豆腐就称作神豆腐或者鬼豆腐。[1]

斑鸠叶豆腐是一道简单易做的美食，深受大众们的喜爱。

基本信息

中文名斑鸠叶豆腐

主要食材斑鸠叶柏树叶(乡下称柏树毛)灰烬

类别茶叶

工具 

筲箕、铁盆或铁桶

主要原料 

斑鸠叶，柏树叶（乡下称柏树毛）灰烬

制作过程

搓斑鸠叶

1、将摘回来的斑鸠叶用冷水洗净，备用。

2、第二步是烫斑鸠叶，使其变软。烧一锅沸水，把洗净的斑鸠叶倒入其中，搅拌一两分钟后捞起，准备下一步用。

3、第三步是榨。取一个铁盆或者铁桶，将筲箕放在盆口，把烫熟的斑鸠叶放在筲箕里面，双手用力揉搓，使斑鸠叶的汁从筲箕的孔隙里漏到器皿里面，一直榨到仅剩叶脉为止，这个动作速度要快，以免漏下的斑鸠叶汁凝固。

4、第四步是让斑鸠叶凝固成形。把准备好的柏树毛灰烬用水搅拌均匀，多放点水，然后洒在筲箕里，让灰水也顺着筲箕的孔隙漏下，与斑鸠叶汁相溶。

这里值得注意的是，柏树灰烬里面含有碱，起到的是食用碱的作用，因此不能多放也不能少放。放多了会使做出来的豆腐变得很老，而且味道变得很刺口放少了则不能凝固到位，因此要掌握好分量。

5、最后一步是将装满斑鸠叶汁和灰水的器皿静置在凉爽的地方，切忌温度不能过高，阳光不能直射，放好后不要去移动或者摇晃器皿，以免不能顺利凝固。静置1-2个小时左右即可食用