猪生肠怎么炒又脆又好吃

主料生肠400g 辅料油适量盐适量生抽适量白醋适量尖椒适量 

步骤 

1、食材猪生肠 

2、用刀对开生肠 

3、加入适量白醋 

4、加入适量盐抓洗 再用清水冲洗干净 

5、生肠切小块 

6、热油锅下姜片和蒜头煸香 

7、下生肠炒 

8、炒至生肠变色加入尖椒丝 

9、加入适量盐 

10、加入适量生抽炒匀 

11、香脆的生肠就出锅了

用料

猪生肠 1条

蒜蓉 若干

姜蓉 若干

豆豉切末 若干

生抽 适量

盐 适量

生粉 少许

爆炒猪生肠的做法

猪生肠，猪肠里头最爽口的那个部分，也很容易清洗。用盐搓洗，就好了。

用刀，或者厨房剪刀给它开花。这个让它容易在烹饪过程容易受热均匀，便于烹煮。

切好段后，用盐抓，用清水洗几次。接着继续放入盐，姜末泡上20分钟。

沥干水后，备用。

放入：盐，蒜末，姜末，豆豉末，少许生粉，少许生抽，少许生油。

搅拌均匀。我习惯用手，我经常做饭，指甲都不敢留。也不敢去搞美甲，不过也还好，我不太爱那玩意。

锅热下油，油热7-8成就可以下肉了。均匀平坦铺开，让每块肉都能均匀受热是关键。不要急着翻炒，让它烹煮一定的时间再翻炒。

看到“开花”那样，说明受热收缩成型。也容易看到肠内是不是还红色的来判断是否熟了。

不断翻炒，翻炒，翻炒。最后加入少许生抽上上色。

上盘咯。（我最后勾了少少开水，汁液就较多，这一步骤也可以免去，但是汁液下饭很好哦）

常见的有山椒爆儿肠。主料：猪小肠300克 调料：野山椒30克、食盐1勺、大葱2根、红泡椒15克、花椒10克、姜1块、生抽1勺、豆瓣酱1勺、淀粉10克、料酒1勺、蒜2瓣、五香粉适量、植物油适量。

做法步骤：

1、肠洗净，改刀后的肠水开以后下锅焯水，焯透即可。

2、野山椒和泡椒切段。

3、大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量。

4、锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香。

5、下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒。

6、加入1勺生抽。

7、加入料酒再次爆炒。

8、最后加入盐、五香粉、大葱段（可以适当加入鸡精提味）。

9、勾芡起锅，装盘上菜，香气四溢，儿肠入口微辣爽脆。