制作腐乳需要酵母菌吗

需要

腐乳需要发酵，腐乳的制作过程中需要经过霉菌的发酵，从而使蛋白质的消化吸收率更高，维生素的含量也会更加丰富。腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，其有着非常好的口感，质地细滑松软，主要分为白腐乳、红腐乳和青腐乳三种。

豆腐乳是我国独有的传统发酵食品。从制作豆腐到食用腐乳，这个期间豆腐要经历两次发酵，第一次发酵得到的就是通体长满白毛的毛豆腐，有些地方也叫霉豆腐。毛豆腐除了腌制成豆腐乳之外，还有多种吃法，如香煎毛豆腐、红烧毛豆腐、火焙毛豆腐等。徽州毛豆腐，是众多毛豆腐中最有名的，鲜美可口，独具风味。毛豆腐算是豆腐乳的前身，要想制作豆腐乳，接下来就要对毛豆腐进行消毒、腌制、密封后再次发酵，最后得到的才是口感细腻，入口即化的豆腐乳。