糖油法和粉油法的区别

1、糖油法

将黄油软化搅拌至奶油状，然后加入砂糖搅拌，使黄油含有更多的空气，体积增大，然后少量多次加入室温回温的蛋液，黄油中的油脂和蛋液中的水分，因为砂糖的吸水性以及蛋黄中卵磷脂的乳化作用，能够充分乳化，最后加入面粉，形成安定状态的面糊。

鸡蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黄，蛋白霜分开加入两种方法。

糖油法制作的黄油蛋糕，内部纹理相对粗糙，含有较多的大气泡，柔软易碎。

2、粉油法

黄油软化搅拌至奶油状以后先加入面粉混合均匀，将鸡蛋和糖打发至发白绸缎状，然后将两者混合而成。因为面糊中黄油和鸡蛋两方都含有气泡，所以烤出来的成品比糖油法膨胀得更高。

因为面粉整体分散在黄油里，加入鸡蛋以后，面粉吸收水分，使得黄油和鸡蛋不容易分离，面糊之间连接紧密。

所以，粉油法制作得黄油蛋糕，纹理细腻，口感松软。

糖油法和粉油法的区别

糖油搅拌法是将糖粉和油脂一起搅拌，在加入蛋液、面粉等原料搅拌均匀成团。

粉油搅拌法是将面粉和油脂一起搅拌、待油脂和面粉充分混合后、再加入糖粉和蛋液等原料搅拌均匀成团