耍家猪脚酱香做法

主料3人份

猪蹄1000克

辅料

油 30毫升 料酒 15毫升 盐3克 生抽10毫升 番茄酱10克 甜面酱 15克 腐乳10克 黄豆酱10克 酱油 10毫升 冰糖10克 葱姜10克 大料3克

做法步骤

步骤1

猪蹄切小块，洗干净，冷水浸泡40分钟

步骤2

猪蹄入锅，焯水，捞出，沥干水

步骤3

碗中加甜面酱、黄豆酱、番茄酱、腐乳，搅拌均匀

步骤4

再加料酒、生抽、酱油搅拌成酱汁

步骤5

起油锅，大料入锅，炸香，葱姜入锅，煸香

步骤6

倒入酱汁，小火炒

步骤7

炒出酱香味道，猪蹄入锅炒

步骤8

炒均匀，加适量开水，加冰糖，炒均匀，盖锅盖烧，适时翻炒

步骤9

烧至猪蹄9分熟，加盐炒，收汤入味，猪蹄熟，即可盛出食用

主料：猪蹄4只。

香料：小茴香15克、八角10克、桂皮6克、陈皮5克、香叶1克。

配料：黄豆酱150克、葱段100克、姜片60克、生抽50克、食盐10克、白糖5克、老抽5克、啤酒一瓶。

详细做法：

1、将猪蹄用喷枪烧烤一遍，烤至焦黑状，这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味，没有喷枪的可以购买时让商家烧烤一遍。

放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，用刀从中间劈开但是不要完全劈开，残留一点连接处，这样可以更好的入味。

2、将猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没放入料酒50克大火烧开后，撇去浮沫，小火焯水5分钟捞出，冲洗干净备用。

3、炒锅中加入适量植物油，放入葱段和姜片，再放入八角和桂皮，中小火炒出香味后再放入其他的香料，因为其他的香料放早了容易糊。然后再放入黄豆酱150克，炒出黄豆酱的酱香味之后，烹入生抽酱油50克，然后倒入啤酒一瓶，再加入适量的清水，放入猪蹄，再放入其他的配料，大火烧开后小火煮两小时即可，如果用高压锅的话压制25分钟到30分钟即可。

1、猪蹄2个，干红椒5个、花椒20粒、八角2个桂皮1片、香叶2片，冰糖2粒，大蒜2瓣，酱油2汤匙、甜面酱1汤匙、葱3段、姜3片适量。

2、猪蹄洗净斩小块氽烫过备用。

3、炒锅放少量油，将香料们和葱姜蒜略炒香，下猪蹄翻炒，同时调入酱油、冰糖、少许甜面酱、盐，翻炒均匀加入热水，大火炖开。

4、移入炖锅，至酥烂如果没有电炖锅就一次性将水加足，中小火炖1.5-2小时左右至猪蹄软烂。

5、关火后让猪蹄在汤汁中浸泡2-3小时，猪蹄充分入味。