生鲜淡菜的做法

主料：淡菜500克荷兰豆20克 火腿20克 蚕豆淀粉2克 蘑菇30克 食盐3克 味精2克 小葱5克 姜5克 蒜5克 香油2克 胡椒粉1克 猪油(板油)50克 黄酒5克 水适量 高汤50毫升

步骤1将淡菜去壳取肉摘除毛边，洗净，火腿切成菱形小片，取小碗一只，放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁

步骤2将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热

步骤3先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水

步骤4然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油

步骤5炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成