酸豇豆角家常做法

用料：豇豆4斤、盐320克、水适量、花椒少许、八角2个、香叶2片、桂皮1块、蒜1头、姜1块、小米辣10个、高度白酒15克

自制酸豇豆角的做法步骤：

步骤 1、第一种做法: 豆角洗净晾干（2斤豆角）

步骤 2、准备蒜、姜、小米辣

步骤 3、把豆角切成丁，放入无油无水的盆中，蒜和姜剁碎，小米辣切圈，加160盐放在盛豆角的盆中

步骤 4、把所有材料和豆角翻拌均匀

步骤 5、把翻拌好的豆角放在无油无水的瓶中，密封保存，这种方法做酸豆角快，大约一周左右就已经出酸味了。

步骤 6、第二种做法: 把豆角洗净晾干（2斤豆角）

步骤 7、锅中加水，放入花椒、桂皮、香叶、桂皮、盐煮开放凉

步骤 8、把晾干的豆角卷起，放入无油无水的容器中

步骤 9、把晾凉的大料水倒入盛豆角的瓶中，水要没过豆角，盖上盖子，密封保存大约30天

用料

酸豆角 1000克

盐 350克

老冰糖 适量

水 适量

做法步骤

1、把豇豆角洗净晾干水分，不要过夜当天晾就当天弄好，不然第二天就皮真的奄了，头尾不用去掉，断的或者被虫咬的都不要。

2、我买的的是透明的玻璃缸，15块钱。洗干净晾干，你也可以洗干净蒸一下消毒一下。如果你买的是陶瓷的泡菜坛就要自来水或者井水最好泡一夜。晾干，这个是我外婆和我说的，这样好。 盐水：无油的锅放水烧开，放多一点水因为有盐烧的时候水分流失好快不然等下不够又要烧。水烧开了放盐，我放的350克盐，搅拌煮3-5分钟晾凉。有的喜欢放点花椒粒也可以，如果你放花椒粒煮开之后要把花椒粒捞出来丢掉。我对象不喜欢那个味道我就没有放

3、然后装坛，你把豆角头放下去，转那个坛很快就装好了，千万不能断，断了就拿出来不用，然后放盐水，我是放了点老冰糖要脆一点，如果是广西那边就不放冰糖那边吃得很酸，然后盖盖子加水封坛等发酵10-15天左右。

1、酸豇豆角的做法：

豇豆1000克、糖醋蒜2只、泡姜15克、泡野山椒30克、干辣椒、米白醋350克、高度白酒100克、食盐300克

2、先在烧好的白开水中放入300克食盐，搅拌均匀晾凉备用。然后把豇豆用清水冲洗干净，再放到室外太阳底下晒干水分

3、再把晒干水分的豇豆取三到四根合在一起打成结，再放入提前清洗干净无水无油的玻璃瓶中，放入一半满时再放入干辣椒、泡姜、糖醋蒜掰成蒜瓣放入瓶中。

放入糖醋蒜可以增加酸豇豆的蒜香味，如果放入新鲜大蒜泡制以后蒜瓣颜色会变绿，放入糖醋蒜口感更醇香。