一品鱼最正宗的做法

主料：青鱼500克

辅料：虾米25克，猪肉(瘦)50克，冬笋25克，淀粉(蚕豆)13克

调料：白砂糖25克，胡椒粉2克，黄酒5克，辣椒(红、尖、干)5克，盐3克，小葱10克，酱油30克，姜10克，醋15克，大蒜（白皮）5克，猪油（炼制）50克，味精3克

一品鱼方的特色：

色、香、味、形俱佳。一品鱼方的做法：

1、 青鱼宰杀治净，片取鱼肉中段剁成长方形鱼方，洗净沥干水分

2、 在鱼皮一面剞上斜十字花刀，置小盆内，加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀，腌制15 分钟

3、 猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁

4、 冬笋切成方筷尖大小的丁

5、 干辣椒切成小方丁

6、 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热时，将鱼方投入锅内煎炸2 分钟捞出沥油

7、 原炒锅留油放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒，稍煸

8、 再将炸好的鱼方投入锅内，放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒，置旺火上烧3 分钟，移小火上烧6 分钟

9、 待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱花和胡椒粉装盘即成