白酒酿造过程中酵母菌有哪些 瑞丽范 心理 1.99W 大中小设置文字大小 在大曲酒酿造过程中,参与发酵的酵母菌主要有酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母和白地霉。(1)酒精酵母产酒精能力强的酒精酵母,其细胞形态以椭圆形、卵形、球形为最多。(2)产酯酵母从广义上来讲产酯酵母是指酵母菌有产酯能力,它能使酒酪中含酯量增加,并呈独特的香气,战也称生香酵母。假丝酵母属:假丝酵母和拟内孢霉是大曲中种类最多的酵母菌,曲皮多于曲心,大曲表面的黄色小斑点就是假丝酵母 TAG标签:酿造 白酒 酵母菌 #