咸蛤蜊怎么处理

步骤1

准备原料。小蛤蜊250g，浸油盐水3小时以上吐沙。

步骤 2

3瓣蒜去根切片，2个小米辣洗净切段，7克姜去皮切片。蒸鱼豉油和薄盐生抽各1匙半按照1:1混合，加等量的3匙开水，加1匙砂糖和1匙香油。以上混匀即为大蒜酱油。

步骤 3

蛤蜊用清水冲洗干净，做开水锅，将蛤蜊放入沸水中汆烫20秒至微微开口，捞起备用。

步骤 4

蛤蜊浸入咸酱油，冷藏腌制1天。

步骤 5

蛤蜊肉半生，入口嫩滑、鲜甜香辣，配热腾腾的白米饭，能吃一锅饭~

材料：

"蛤蜊 约1斤"，"蒜头 5瓣"，"姜片 3-4片"，"味淋 2汤匙"，"酱油 适量"，"辣椒 1根"，"开水 适量"

做法：

1: 备料....姜切片.蒜头与辣椒 切末

2: 取一锅放水让蛤蜊 (蚬ㄚ) 吐沙吐干净

3: 吐沙吐干净的蛤蜊 (蚬ㄚ) 洗净外壳，装开水静置5分钟 备用

4: 取一炒锅装半锅水，把刚刚泡在水里的蛤蜊 (蚬ㄚ)， 连同锅子放进炒锅里面(以隔水加热的方式)

5: 开炉火，中小火慢慢把锅外水煮热，内锅用筷子稍微搅动一下，若蛤蜊还会收缩….表示还没熟(还没死)，暂时不动内锅水，让牠”吐沙”让肉身出壳外，等到再次搅动内锅水蛤蜊不再有收缩动作时，就可以熄火了(此时蛤蜊大致都已经打开….但是还没全熟透)...此时水温大约70度左右

6: 捞起蛤蜊，留下一半的蛤蜊水(约1碗)...有点白白的混浊状态

7: 加进与蛤蜊水1:1数量的酱油

8: 再加入味醂、姜片、蒜末与辣椒末(蛤蜊水与酱油 要能盖满蛤蜊为标准)

9: 把醃制好的咸蛤蜊，放到玻璃容器内，密封冰进冰箱，冰个1天左右[至少要5个小时]，就可以拿出来食用了。

10: 美味上桌了 ^^