羊汤的正确方法与配料

准备食材：羊肉、生姜、花椒、盐、白胡椒粉、枸杞、小葱。

做法步骤：

1、我们在炖羊肉汤时，很多朋友都喜欢直接下锅焯水，其实，新鲜的羊肉是不需要焯水的，我们只需要把羊肉切成大小合适的块，然后放入清水中抓洗，加一勺面粉多抓洗几遍，最后用流动的清水冲洗干净即可。

2、锅里加少许油，油热后把清洗干净的羊肉直接下锅煸炒，煸炒羊肉可以有效去除羊肉的腥膻味，还能使羊肉汤的汤色更加浓白。

3、把羊肉煸炒至表面发黄后，记住一定要直接加开水，加凉水的话会导致羊肉口感发柴，开锅后用勺子撇除一下表面的浮沫。

4、把羊肉汤转入保温效果比较好的砂锅或者珐琅锅中，用这种锅具炖出来的羊肉汤更加好喝加入两片生姜和十几粒干花椒，其他任何香料都不用再放了。

加生姜和干花椒可以有效去除羊肉的膻腥味，但不会掩盖住羊肉本身的鲜味但如果香料过多的话，羊肉的鲜味就会被掩盖住。

炖羊肉汤时要保持中大火，不能用小火，因为大火炖的羊肉汤汤色浓白，小火炖的羊肉汤汤色寡淡开锅后转为中大火炖30分钟左右。

5、30分钟后加入萝卜块再炖15分钟。

6、最后加入盐和白胡椒粉调味，撒上葱花和枸杞，汤鲜味美的羊肉汤就做好了。

主料 羊排，带皮羊肋条肉

配料 鲫鱼，老姜，胡萝卜，洋葱

1、羊排拼下骨头剁成块，羊肋条切成三大块，冷水下锅，倒入一大勺料酒焯水。

2、带皮的羊肋条肉，焯至水面全部是血泡后把肉和骨头捞起来，用温水冲洗干净备用。

3、焯过水的原汤用纱布滤掉血泡，底汤备用。

4、鲫鱼一条，打整干净。

5、锅内放少许猪油，煎至两面金黄，倒入适量开水，烧约二十分钟左右，汤成奶白状备用。

6、冲洗干净的带皮肉和羊排。

7、准备老姜，胡萝卜，洋葱。

8、老姜洗净拍碎，胡萝卜切滚刀，洋葱切块。

9、用滤袋装起来，收口，放汤锅内。

10、花椒和山楂也装起来放锅内（刚才忘了，可以和上面的放一起）。

11、连鱼带汤倒入大锅内，汤不够再加点开水，一定是开水

12、带皮肉炖得更久，汤才炖半个小时我就把肉放锅里了。

13、带皮肉，煮了九十分钟捞出来的。

14、这是两个小时的汤色。

15.两个小时后，取出料包，细心捞出肉和骨头块，将原汤过滤（鱼骨鱼刺鱼肉），好香好香的羊肉汤。

16.、切点姜末，葱花，香菜段。

17、拿一块带皮羊肋条肉切片。

18、适量猪油下锅。

19、爆香姜末。

20、煸炒羊肉片。

21.加入原汤，稍微煮两分钟。

22.葱花放碗里，煮好的羊肉汤冲倒入碗内，放上一把香菜，调个味碟。

主料: 羊肉(瘦) 500克配料: 海参(干) 50克

调料: 姜 5克 葱白 15克 胡椒粉 1克 盐 5克 各适量

制作方法第一步:用40°C温水将海参泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。

第二步: 将羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量(约50g)，小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。