辣椒有几种做法好吃

一、【擂辣椒】

食材：青椒、皮蛋、蒜末、姜末、香油、香醋、生抽、盐、鸡精。

步骤方法：

1、首先我们把准备好的青椒放到碳火上，给它慢慢烤熟，如果家里没有碳火的话也可以放锅里用油炸，不过碳火烤出来的青椒味道会更香些。

2、把青椒烤熟之后取出来放在一旁备用。

3、接着准备两颗皮蛋，把它的皮剥干净之后用刀切开。

4、准备几瓣大蒜，用刀剁碎，生姜也剁碎。

5、最后将青椒和皮蛋都倒进擂钵里擂烂，然后再加入蒜末、姜末、香油、香醋、生抽、盐和鸡精调味，搅拌均匀即可。

二、【菜椒煎蛋】

食材：鸡蛋、菜椒、蒜末、盐、胡椒粉、十三香、食用油。

步骤方法：

1、首先准备2颗菜椒洗干净切成碎末备用。

2、接着在碗中打入3颗鸡蛋，然后用筷子将鸡蛋搅散，再加入少许盐，胡椒粉，十三香和提前切好的蒜末调味，再次继续搅拌均匀。

2、取锅烧油，油热下鸡蛋液摊开，待鸡蛋煎至定型之后再轻轻晃动一下锅，煎好一面再翻个面，一直煎至两面金黄就可以出锅了。（温馨提示：煎鸡蛋的时候一定要开小火，如果火太大的话，鸡蛋还没有煎熟就糊了。）

三、【虎皮尖椒】

食材：青椒、盐，生抽，蚝油、鸡精、蒜末、豆豉、食用油。

步骤方法：

1、准备500克青椒，洗干净之后去掉辣椒蒂，如果是很长的辣椒，可以用刀切成两段，短辣椒就不需要切了。

2、接着我们用刀背将辣椒拍扁，这样更方便入味。

3、取锅烧热，锅里不要放油，直接放入辣椒，然后开小火慢慢煸炒，一边炒一边用锅铲压一压，将辣椒煸炒至表面起虎皮呈焦黄色就差不多了。

4、另起锅倒入少许油，先放入蒜末和豆豉炒香，再放入煸好的辣椒，快速翻炒几下。

5、炒香之后再加入适量的盐，生抽，蚝油和鸡精调味，然后再次翻炒入味即可出锅装盘。

四、【榨辣椒】

食材：红线椒、玉米渣、粘米粉、盐、白酒。

步骤方法：

1、我们都知道榨辣椒一般都是选用红辣椒，用红辣椒做的榨辣椒辣味足又好看。首先将准备好的红辣椒洗净后晾干水分。

2、晾干水分后剁碎，然后在辣椒碎里面加入玉米渣和粘米粉，再加入适量的盐和白酒搅拌均匀。

3、把全部食材都拌匀后放入坛子里封存一个月以上食用最好，想吃的时候取一些出来放油炒一炒，或者配点肉一起炒，吃起来别提有多香了。

五、【米粉辣椒】

食材：薄皮青椒、粘米粉、盐。

步骤方法：

1、首先我们往锅中倒入适量的清水，待水烧开后把准备好的青椒倒入锅里焯烫10分钟左右，然后把青椒捞出控干水分。

2、把焯烫好的辣椒放到太阳下摊平晾晒，待辣椒晒成白色后用剪刀对半剪开，然后继续晒半天，一定不要晒太干了。（如果太阳大的话晒2个小时左右就可以了）

3、接下来再准备一些粘米粉，就是我们平时吃的大米碾成的细粉，一般在杂货店或者超市里都能买到。

4、然后在米粉里面加入适量的盐和十三香，把食材都搅拌均匀。

5、接着再准备一碗淡盐水，然后把刚才晒好的辣椒放到盐水里浸泡几秒钟左右，让辣椒沾上盐味即可。

6、然后把辣椒拿出来均匀的裹上米粉，再放入蒸锅里蒸10分钟左右就可以了。。

7、将蒸好的辣椒取出锅，然后拿到太阳底下继续晒，这次要晒到完全变干变硬为止，完全晒干之后就可以收起来了。要吃的时候取一些出来过油炸一下就能吃，可以当菜吃也可以当零食。吃不完的我们可以装入密封罐里保存起来，这样放一年都不会坏。

六、【酿肉辣椒】

食材：五花肉、盐、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、生粉。

步骤方法：

1、制作酿辣椒要选个头大一点的辣椒，一般选用黄皮椒比较合适。比较长的辣椒我们可以给它切成两段。

2、首先把辣椒清洗干净，再去掉辣椒蒂头，然后在辣椒蒂的部位切一刀，把里面的辣椒籽取出来，我们要把里面掏空了才可以装馅料。

3、这里是两种馅料的做法：（1） 猪肉馅料：1、选一块肥瘦相间的五花肉，洗干净之后用刀剁成肉末。2、然后在肉末里加入少许的盐，胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、生粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀，这样我们的猪肉馅料就做好了（2）糯米粉馅：1、在准备好的糯米里加入适量的十三香、盐、胡椒粉，然后搅拌均匀。2、接着再切一些韭菜碎，加上适量的糯米粉搅拌均匀，如果觉得太干的话可以加入适量的水，尽量调浓稠一些。

4、接着我们把调好的馅装进辣椒段里面。

5、取锅倒入宽油，油温烧至六成热，放入刚才准备好的辣椒段炸，转小火慢慢炸，把辣椒炸至熟透即可取出锅。（温馨提示：如果担心肉馅的辣椒酿不熟，捞出来之后可以重新回一下锅。锅中留少许底油，放入蒜末、加盐、生抽、酱油、蚝油调味，最后再倒入适量的水淀粉，烧开后放入炸好的酿辣椒再焖一会儿，这样就能熟透了）

七、【白辣椒】

食材：线椒。

步骤方法：

1、制作白辣椒一定要选用青线椒，不能用红辣椒，青椒晒出来的才是白辣椒，而且才起来口感才嫩。

2、首先我们在锅中倒入适量的清水，待水烧开之后再把青椒放入锅里烫10秒钟就快速捞出来，千万不要把辣椒烫熟了。

3、然后捞出来放到太阳底下晒到干为止，如果太阳好的话晒2天就可以收起来了。把辣椒完全晒干是为了更好保存。其实口感最好的时候是晒到辣椒变成白色的时候，这个状态就可以吃了。白辣椒就这样直接加点蒜末一起炒就特别好吃。

八、【生腌辣椒】

食材：

步骤方法：青线椒、小米辣、蒜片、生抽、香醋。

1、首先将准备好的辣椒洗净，然后捞出来晾干水分，再改刀切成辣椒圈，小米辣也切成小圈。（小米辣是用来配色的，吃不了辣的朋友可以不放）。

2、然后在辣椒里面加入蒜片、生抽、香醋，翻拌均匀之后给它腌制一个晚上。（腌制辣椒的这个酱汁就可以直接用来当蘸料，蘸馒头、蘸饺子都非常的好吃）

3、用来生腌的辣椒，就不要选个头大的辣椒，一般选用线椒最合适。拌好料汁腌制一个晚上入味即可食用，这是我们家最经常做的一种凉拌辣椒做法，既简单又好吃。

九、【坛子辣椒】

食材：青线椒、盐 、白酒。

步骤方法：

1、制作坛子辣椒同样也是选用青线椒，清洗干净之后晾干水分。

2、然后再准备一个无水无油的老坛子，在坛子里面倒入一些白酒，把坛子仔细清洗干净。

3、接着我们把晾干的辣椒放进坛子里，用手给它压紧，放一层辣椒再撒一层盐，直到装完为止。

4、全部都装好之后再淋上一些白酒，然后用干净的石头或者其它的重物把辣椒压实压紧。

5、最后封坛保存半个月以上，就可以取出来食用了。

十、【剁辣椒酱】

食材：红线椒、盐、蒜末、姜末、白酒。

步骤方法：

1、制作剁辣椒酱要选青红线椒或者是朝天椒，这两种辣椒水分少，而且辣度比较高，做出来不容易坏。

2、首先把辣椒清洗干净之后晾干水分。

3、把水分晾干后用刀剁成辣椒碎，可以搭配一些青线椒一起剁，这样看起来颜色会更漂亮。也可以只用红线椒和 小米椒，这两种辣椒搭配在一起是中辣的口味，如果只用小米椒的话辣度就会比较重。

4、在剁辣椒的时候，全程一定要无水无油，这样辣椒酱才能保存更久，不容易变质。

5、接着在剁好的辣椒碎里面加入大量的盐，搅拌均匀后先给它腌制半个小时。半个小时过后看看是否腌出很多水分，如果有水分的话就带上一次性手套，把辣椒里面的水分挤出来。

6、把水分挤干之后，在辣椒碎里面加入适量的蒜末、少许的姜末，再加入一些高度白酒，翻拌均匀之后装入坛子里，最后再淋上晾凉的熟油封存即可。（温馨提示书：最后淋入的食用油要提前烧熟晾凉加入食用油可以让剁辣椒发酵后味道更香，而且还能保存得更久。）

7、剁椒酱做好之后建议放置半个月后再取出来食用口感更佳，气候热的时间要放在阴凉通风处保存。