油酥的用途

用来制作点心，增味。用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。

油酥的传统做法就是将油，面粉，水等原料揉成面团，在中国的传统油酥制作中，油的采用一般选择猪油，比一般的植物油味道更象，做出来的烧饼味道更好。

路边常吃的鸡蛋灌饼也会用到油酥，目的就是为了让面饼鼓起来。油酥面团主要是制作酥皮类食品。它的原理是：把干油酥包入水油酥中，使两块面团变成为一个整体。由于两块面团性质的不同，干油酥被水油面层层隔离，形成很多层次。加热成熟后形成清晰的层次，达到酥松的效果

油酥从字面意义上来理解，主要用料是“油”，作用是起酥。一般油酥是用油、面粉、水等原料制成面团，这类面团统称为油酥。根据制作的材料类型，分为干油酥和水油酥两种。关于油酥采用的油，一般中式点心使用猪油，而西式点心采用黄油，也可以使用植物油来替代，只是效果可能会不够好。