复合磷酸盐在做面条时的比例

 一斤面粉可添加复合磷酸盐2.5克。

 复合磷酸盐作为一种水分保持剂，膨松剂，在冷冻米面食品中的最大添加量是5.0g/kg

1、复合磷酸盐加入到面粉中后，能与淀粉羟基形成氢键，从而在各淀粉分子中起到架桥的作用，增加淀粉糊化程度，增加淀粉吸水能力，增加面团的持水性，使快速面复水快、易冲泡。   

2、复合磷酸盐能在面筋蛋白和淀粉之间进行酯化和架桥结合，形成稳定的大分子复合体，增强面筋蛋白的吸水溶胀性能，提高其弹性，使面条口感滑爽并有筋道，口感改善明显，而且耐煮耐泡，不宜浑汤。