盐水鸭要用复合磷酸盐吗

要

在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的 pH值螯合肉中的金属离子增加肉的离子强度解离肌动球蛋白。 2.磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。