复合磷酸盐能高温煮嘛

复合磷酸盐能高温煮。

使用两种或两种以上的磷酸盐，称为复合磷酸盐，呈白色粉末状，易溶于水，不溶于有机溶剂，水溶液呈弱碱性。食品工业中的复合磷酸盐具有嫩化、持水、膨松、增塑、增容、改善流变性能及鳖合金属离子等作用，在开发食品种类和食品加工过程中，复合磷酸盐还可以作为食品改良剂改善食品的色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量等。

由于复合磷酸盐可用于肉制品、火腿、水产制品、乳制品、焙烤制品、腌制品、家禽制品、水果、蔬菜、罐头、快速面、速冻保鲜、竹、木制品深加工领域。复合磷酸盐对中、西式各种肉制品有改善组织形态，增加嫩度，提高粘结力，保持原汁等功能。复合磷酸盐除提高产品得率外，还能改善风味，外观态，保鲜在乳制品中使用复合磷酸盐，可使蛋白质变性和增容，从而防止凝胶产生在啤酒中使用复合磷酸盐，能澄清酒液，防止浑浊，生产快速面或大众挂面时食用复合磷酸盐，可使面团持水性增加，粘弹性增强，光洁度提高，所以可以进行高温蒸煮的。