做鱼汤如何让汤成白色

1、将铁锅清洗干净，放入油

2、将鲫鱼清洗干净，等油微微冒烟时，放入鲫鱼，关小火，不要翻动鱼

3、待鱼煎至金黄颜色时，用锅铲轻轻铲动将鱼翻身，再将另一面煎至金黄，捞出备用锅中放少许油，放入两三片厚姜片爆香，放入鲫鱼，溅入白酒

4、放入高汤或者热水，这个环节非常重要，必须放入的是高汤或者热水才能保证鱼汤是白色

5、加盖大火煮滚5分钟左右，揭盖加入盐、鸡粉调味，最后撒入葱花即可上桌。

制作白色鱼汤注意事项

1、用活鱼，更能保证汤的可口和肉的鲜美。在选购鲫鱼的时候，新鲜的鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。最好不买体型过大，颜色发黑的。

2、在清洗鱼腹时一定要注意把里面的一层黑膜撕干净，否则不利于健康，并且黑膜不仅会使汤变黑并且可能让汤带有腥味。

3、锅一定要烧热后再倒油，油热后再放鱼，这样会更美味而且不会粘锅。一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观。

4、煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

5、为了保证鲫鱼本身特有的鲜味，调料只用少量的姜、蒜、葱、花椒和盐。

6、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。

想把鱼煮出奶白色，首先咱们得把鱼煎一下，原理就是鱼皮里含有一种叫做鱼胶的成分，当我们经过煎之后，这种鱼胶就会被充分的被释放出来，在遇到加热到一定稳定的水之后，就会溶解到水里，最终就变成了奶白的鱼汤了